צורת הקטיף העצמי היא הצורה הבריאה והטרייה ביותר לקבל וירקות כאשר למעשה אתם קוטפים אותם היישר ממשק החקלאי. הירקות הצעירים שנקטפים בדיוק באותה נקודת זמן, לא היו שם לפני ולא יהיו גם אחרי, הם לא עברו קטיף מסחרי, שינוע, הקפאה או העברות למיניהם ומה שלא צומח בעונה הזו – פשוט לא נמצא.